高血压能吃蛋黄吗？如何正确吃鸡蛋？

鸡蛋营养高、价格便宜、烹调方便，是大家爱吃的营养食品。而鸡蛋中，蛋白质大多储存在蛋清中，大部分的营养物质都在蛋黄。那么，高血压患者能吃蛋黄吗？答案是可以吃，但不建议每天吃蛋黄。

高血压患者可吃鸡蛋，当然包含蛋黄。

很多人认为高血压患者是不能吃鸡蛋的，因为鸡蛋中特别是蛋黄含有很多的胆固醇，会造成血管硬化。这个说法过于片面性，不能说食物里含胆固醇高，吃进身体里的胆固醇就一定升高。换句话说，你不吃鸡蛋，也不能降低体内胆固醇，比如说吃素食的朋友，高胆固醇的人群也相当多。

为什么吃素食的朋友，高胆固醇的人群也相当多？

胆固醇在体内有两个来源：一是内源性，70%～80%在体内自身合成，由肝脏产生。二是外源性，20～30%左右是从食物中摄取。如果膳食中胆固醇摄入的过多，则肝脏合成的胆固醇就会相应减少，相反如果膳食中摄入的胆固醇较少或者为零，则肝脏就会产生很多胆固醇。这就是为什么素食者胆固醇高的原因。

研究证明，鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂，它是一种很强的乳化剂，能把血液中的胆固醇乳化成很小的颗粒，并处于悬浮的状态，从而阻止血液中的胆固醇沉积在血管壁上，有很好的降血脂作用，还可以降低心血管疾病发生的风险。

二、高血压患者怎样吃鸡蛋？

最新版《中国居民膳食指南》建议普通成人，在其它食物，如奶类、豆制品、肉类以及鱼虾都正常摄入的情况下，每周不要吃超过7个鸡蛋。对于高血压及高血脂、高胆固醇血症和糖尿病病人而言，应该少吃些蛋黄，2~3天吃1个蛋黄为宜。

另外，高血压患者需要考虑合理烹调鸡蛋。一是建议少加油，比如先做成嫩煮蛋，然后切碎，加一点调味汁拌一下就很好吃。二是少加盐，比如用不粘锅嫩煎荷包蛋，或用少量水煮荷包蛋，只要用少许酱油调味即可。三是鸡蛋可以和韭菜、苦瓜、菠菜等一起吃，有利于预防贫血等，亦增强降压的疗效。