怎样煮鸡蛋才更嫩？煮鸡蛋要注意3个要点

鸡蛋是我们生活中最常见的一种食材。虽然价格低廉，可是它的营养非常丰富。通过不同的烹饪方式，还可以起到滋补的效果，可以说不输于一些营养品。很多人都很喜欢吃鸡蛋，可是有些人煮鸡蛋的时候总会做得很老，不但影响了口感，还会影响它的营养价值。下面我们就来了解一下怎样煮鸡蛋才会更加滑嫩。

怎样煮鸡蛋才更嫩？

1、不能用沸水煮蛋

有些人可能会觉得，鸡蛋的外壳是非常不干净的，因此会选择用沸水来煮蛋。这样可以使鸡蛋外面的细菌和污秽物质迅速的经过高温消毒。可是你知道吗？用沸腾的水来煮鸡蛋，可能会使鸡蛋在锅中四下翻滚，不但容易使蛋壳撞碎，还可能会使其中的蛋白质迅速的凝固变性，这样就可能会使蛋白质的营养大幅度的流失。更可能会影响鸡蛋的口感，使蛋白质老得像橡胶一样。因此在煮鸡蛋的时候，应该打开锅盖，调成小火，水微微冒气泡时是最适合的温度，这样才可以煮出最鲜嫩的鸡蛋。

2、煮的时间不能过长

很多人担心如果煮的时间太短，可能会导致鸡蛋中富含的细菌和寄生虫难以杀死。可是实际上，在煮沸的过程中，鸡蛋已经经过高温消毒了，因此并没有必要将它彻底煮到完全凝固，否则蛋黄就会变得非常的老。一般来说，我们只需要煮六分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，不但可能会影响口感，还可能会产生一种很难闻的气味，影响到我们进食的兴趣。鸡蛋从锅中拿出来之后，也应该即刻用冷水来冷却，否则残余的温度也会继续给鸡蛋传递热量，使蛋白质变老。

3、通过蛋黄颜色判断火候

如果我们始终掌握不好煮鸡蛋的火候和时间，我们可以通过鸡蛋的蛋黄来判别。如果鸡蛋煮的时间太久，蛋黄外面就会出现一层绿色物质，这是由于蛋黄中的硒硫化物发生了化学反应。这些物质并不会对我们的身体产生危害，因此大家可以放心的食用，不过这样会使鸡蛋的口感和气味变得不好。如果煮鸡蛋的时间过短，能把蛋黄呈现为流体的状态，这样的蛋黄还需要继续加热才可以使用。因此我们可以在生活中多加尝试，根据自家厨具的不同，选择最合适的煮鸡蛋的时间，这样做出来的鸡蛋才最美味。

温馨提示

很多人都喜欢吃鲜嫩的鸡蛋，可是鸡蛋的口感与鸡蛋新鲜程度并没有必然的关系。相反，鸡蛋反而是稍微陈久一些的更加好吃。我们可以将买来的鸡蛋在冰箱里储存几天，这样蛋白和蛋壳的粘度就会稍微变松，在料理的时候反而会更加的鲜嫩。