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【厨具与烹饪】 炒菜放茶提香除油腻

2017-10-12 15:07

摘要:绿茶宜与口味清淡的菜搭配。西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春等绿茶未经过发酵,茶叶嫩而香、口感好,适合烹制清新淡雅的菜肴,如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜盐别放太早

2017-10-12 15:07

摘要:不少人炒菜时有早放盐的习惯,这样会使蔬菜中的汁液流出过多,不仅造成营养素损失,而且还会让菜肴塌蔫,影响口感。我国是一个高盐饮食国家,用盐量居世界之首。我国有1…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 巧妇的独家炒菜秘籍

2017-10-12 15:07

摘要:炒菜,就是炒锅烧热,加底油,用葱、姜末炝锅,再将加工成丝、片、块状的原料,直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做,但要炒得鲜嫩适…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜营养素损失少的技巧

2017-10-12 15:07

摘要:炒菜时“旺火快炒”营养素损失少,炒的时间越长,营养素损失越多。但炒比炸好,在油炸食物时,维生素B1损失60%,维生素B2损失90%以上。特别燃烧油温高达355…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜最好别再烧油

2017-10-12 15:07

摘要:不仅如此,炒菜先烧油,只是中国人的习惯而已,炒菜压根儿就可以不烧油,安全达标的食用植物油本身就是可以生吃的。现在大家知道吃油多了有危害,但是仍然认为炒菜必须烧…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 铝锅炒菜?引发癌症

2017-10-12 15:07

摘要:如果干烧或油温达到300℃左右,这层薄膜就可能受到破坏,有害成分全氟辛酸胺就会释出来。其安全使用温度应不超过260℃,而煎炸的温度一般都比较高,所以不宜用它烹…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜的料酒不宜用白酒替代

2017-10-12 15:07

摘要:做菜为何放料酒?---烹饪用酒统称“料酒”,它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜时需盖上盖吗?

2017-10-12 15:07

摘要:蔬菜中大多含有有机酸,蔬菜的品种不同,含有机酸的种类也不一样,常见的有机酸种类有草酸,乙酸,氨基酸等。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜热锅凉油才能保住营养

2017-10-12 15:07

摘要:许多人炒菜都是这样的步骤,锅里倒上油,等油烧到微微冒烟时再下菜。但是这样炒菜不仅油烟多、容易糊锅,更损失了不少营养,甚至会产生对人体有害的物质。我们不妨试试热…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 平时炒菜可以先热油吗

2017-10-12 15:07

摘要:我们平时炒菜的时候可能应该是先放油吧,但是,这样正确吗?科学吗?你可能会说,这是很平常的啊,下面我们就来讲讲这些知识。 查看全文»

【厨具与烹饪】 什么样子的炒菜没营养

2017-10-12 15:07

摘要:什么样子的炒菜没营养?现状有很多的人在患有这样的症状中,需要如何的面对这样得的更好呢?因此下面就来看那一下什么样子的炒菜没营养? 查看全文»

【厨具与烹饪】 旺火炒菜 营养不流失

2017-10-12 15:07

摘要:新鲜的青菜,买来存放家里不吃,便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天,维生素C损失达84%。若要保存蔬菜,应在避光,通风,干燥的地方贮存。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜的汤该不该喝?

2017-10-12 15:07

摘要:炒菜时会流出部分菜汤,很多人认为菜汤一定要喝掉,因为里面含有很多维生素C,但也有人认为菜汤不能喝,因为里面含有很多草酸,会妨碍钙吸收,而草酸很容易溶解在汤里。…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 铁锅宜炒菜忌煮汤

2017-10-12 15:05

摘要:由于铁锅在烹制菜肴时会溶出少许铁物质,对人体有好处,因此不少家庭选用铁锅来炒菜。营养专家也指出,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。 查看全文»

【厨具与烹饪】 主妇小火炒菜少油烟防肺癌

2017-10-12 15:05

摘要:对于家庭主妇来说,一天三顿的饭菜是少不了要做的,但是做饭过程中就算有再强大的抽油烟机,也会吸收一部分油烟。那有什么办法能少油烟呢?主妇可以小火炒菜少油烟防肺癌…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜放白糖有什么好处?

2017-10-12 15:05

摘要:在味道上,好像两种味道更受到人们的青睐,那就是咸和甜,如果没有咸味,人们会感觉淡然无味,激不起食欲,甚至觉得难以下咽,如果没有甜味,觉得生活中都缺少了甜蜜,所…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 关于炒菜有哪些小技巧

2017-10-12 15:05

摘要:炒菜大家都会,也各有各的办法,各有各的心得,不过很多时候炒菜往往会流失菜里面的营养,就比如先切菜后洗菜,这种习惯就会让蔬菜里面的维生素物质流失,这样的话,蔬菜…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 油温决定炒菜水平 青菜用热油锅

2017-10-12 15:05

摘要:不少人做菜时讲究食材和调料,却忽略了油温这个关键因素,其实温度对菜品的口感和营养影响很大,不同菜肴对油温的要求也不相同。通常来说,做菜的油温可以分为热锅热油、…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜少用油的窍门

2017-10-12 15:05

摘要:现在为了饮食健康,人人都知道限盐限油的口号,多数家庭也都更加注意控制炒菜的用油量。不过,要想在控油的同时,还要兼顾烹调的美味,并不是一件人人擅长的事。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜时不洗锅好吗

2017-10-12 15:05

摘要:很多人炒菜时都不爱洗锅,觉得炒上一道菜的油还在锅里,反正都要炒菜,就不洗锅了,其实这种做法是错误的。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜用的橄榄油可以生吃吗?

2017-10-12 15:05

摘要:我们在生活中吃饭炒菜离不开食物油,但是油又有很多种,不同的人选择的油也是不同的,橄榄油便是其中之一,我们大家都知道,橄榄油中含有富的营养物质,含有的热量又比较…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 芝麻油炒菜

2017-10-12 15:05

摘要:芝麻油具有浓郁的香味,能促进人们的食欲,有利于食物的消化吸收,特别是芝麻油中含有大量的不饱和脂肪酸,营养价值较高,深受消费者的喜爱。 查看全文»

【厨具与烹饪】 大豆油适合炒菜吗

2017-10-12 15:05

摘要:每一种油都有它们独特的香气,大豆油也一样。大豆油具有奇特的香味,并且适合多种做法。大豆油不仅适合炒菜,而且还是凉拌、炖汤等等。 查看全文»

【厨具与烹饪】 电磁炉怎么炒菜

2017-10-12 15:05

摘要:炒菜是电磁炉的基本功能之一,如果连这都不会,真的是白买它了。那怎样用电磁炉炒菜呢?使用电磁炉炒菜要注意什么?大家不妨继续往下看看: 查看全文»

【厨具与烹饪】 怀孕了一般拿什么锅炒菜最好

2017-10-12 15:05

摘要:媳妇怀孕了,特别能吃,想做一些她喜欢吃的菜,但是用什么锅炒菜好呢?饮食有哪些需要注意的?这是她的第一次怀孕,哪些食物对胎儿有好处呢? 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜可以放黄酒吗

2017-10-12 15:05

摘要:可以。黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入黄酒,能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中,随着酒精挥发而被带走。 查看全文»

【厨具与烹饪】 怎么炒菜才能保持好看的颜色呢?

2017-10-12 15:05

摘要:菜肴鲜亮诱人的颜色是激发食欲的头一条。但是,不擅烹调的人做出来的菜总是黑乎乎,黄蔫蔫。怎么炒菜才能保持好看的颜色呢?不同的菜变色的原因不一样,对症下药才有效。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜油温过高可产生有毒物质

2017-10-12 15:05

摘要:一日三餐烹饪中,您是否注意过油温的变化?您可知道,油温过高会给健康带来严重的威胁? 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜先放糖后放盐,能提鲜

2017-10-12 15:05

摘要:南方人做菜喜欢放点糖,北方人则不太习惯。其实,少放些糖不仅不会影响菜的味道,还有调节色、香、味的作用。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜用橄榄油防止老人中风

2017-10-12 15:05

摘要:橄榄油富含不饱和脂肪,有益于人体健康。而研究人员在一项长期调查中证实,以橄榄油烹制或者拌制食物的地中海式饮食方式,确实有助于预防老年人中风。 查看全文»

【食谱推介】 秋天怎么煲汤养生?推荐3款简单美味的汤品

2017-10-12 09:29

摘要:煲汤养生一直都是民间的传统,尤其是的秋天这个季节里,煲汤进补更加成为了很多人的习惯。不同的食材煲汤会有不同的功效,所以可以根据自身的情况来选择。不仅如此,想要…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 五个炒菜时的不良习惯

2017-10-11 11:47

摘要:一般我们使用的压榨类植物油,起烟点通常在107度到180度之间,而精炼类植物油的烟点,可达230度,所以如果等到油冒烟时才下锅,而锅中早就因为高温产生了大量的…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜用味精好还是鸡精好

2017-10-11 11:47

摘要:鸡精是多种呈味物质配合而成的混合物,它既有味精的鲜味,又有其他呈味物质的鲜味。它有很多优点:放得多一点也没有不舒服的味道;没有味精食后的那种口干感;口味协调性…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 四种炒菜习惯可能会致癌

2017-10-11 11:47

摘要:很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸,其实这种做法非常不可取。使用多次用过的油,油里面会有残留致癌物,主要是苯并芘的成分,还有些醛类、杂环化合物等…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 怎么炒菜才健康

2017-10-11 11:47

摘要:把肉煮到七成熟再切片炒,这样就不必为炒肉单独放一次油。炒菜时等到其他原料半熟时,再把肉片扔下去,不用额外加入脂肪,一样很香,不影响味道。同时,肉里面的油在煮的…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 7个炒菜坏习惯会致癌

2017-10-11 11:47

摘要:蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失。所以,焯菜时应尽量让蔬菜保持完整,用水量要多。此外,焯绿叶菜的时候,要加点盐和油…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜坏习惯易致癌

2017-10-11 11:46

摘要:很多人会等到大火把油锅烧得滚滚冒烟,才把菜肉倒下去爆炒,觉得这样容易炒熟,可以节约燃气。其实当看到油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 致癌的炒菜习惯

2017-10-11 11:46

摘要:很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取,因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 避免13个错误的炒菜方式

2017-10-11 11:46

摘要:有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下,这样可以去除草酸甚至残留农药,使所有的食材同步成熟。但如果锅里的水太少、火太小,焯菜时间就会增加,造成蔬菜中很多的营养素流…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜放白糖的3大好处

2017-10-11 11:46

摘要:白糖可谓是万能“缓冲剂”,在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多,加入少许糖就可减小咸味。在做酸味的菜肴汤羹时,加少量白糖,可以缓解酸味,使口味和谐。即便是辣椒…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜放白糖的好处

2017-10-11 11:46

摘要:泡菜也是人们喜爱的一种佳肴,在制作泡菜时一定是要加适量的冰糖或白糖,这是为什么呢?主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖,而这个发酵的过程要白糖类作为食物,才有…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜掌握这些小窍门

2017-10-11 11:46

摘要:将虾仁放碗内,按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g,用手轻轻抓搓一会后,用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜不变色的小窍门

2017-10-11 11:46

摘要:豆类。芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色,可以事先“过油”。炒前先用油煸或油滑,比用水焯更能保持豆类翠绿的颜色。因为油的温度高并有一定的黏稠性,在豆类表面可以形…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜放白糖有4个好处

2017-10-11 11:46

摘要:白糖可谓是万能“缓冲剂”,在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多,加入少许糖就可减小咸味。在做酸味的菜肴汤羹时,加少量白糖,可以缓解酸味,使口味和谐。即便是辣椒…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 各种油温分别炒什么菜?

2017-10-11 11:46

摘要:“九十成热”又称烈油,约为250℃~300℃,油烟密、有灼热的热气,青烟四起并向上冲,即将到达燃点。原料入锅后有大泡翻腾,并伴有爆破声。这种油温仅适用于蒸制菜…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 致癌的炒菜方法

2017-10-11 11:46

摘要:很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取,因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 减少致癌风险的炒菜技巧

2017-10-11 11:46

摘要:做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质,会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”,能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 怎样炒菜更能避免癌症隐患?

2017-10-11 11:46

摘要:怎么看油是否热了?很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加患癌症风险。此外,蔬菜中的…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜时如何使蔬菜不变色?

2017-10-11 11:46

摘要:芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色,可以事先“过油”。炒前先用油煸或油滑,比用水焯更能保持豆类翠绿的颜色。因为油的温度高并有一定的黏稠性,在豆类表面可以形成一层…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜不当也可能致癌

2017-10-11 11:46

摘要:剩下油炸的油仍用来炒菜。很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取,因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续…… 查看全文»

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