家庭医生在线首页 > 营养饮食 > 厨房内外 > 厨具与烹饪

【厨具与烹饪】 6个炒菜恶习

2017-10-11 11:41

摘要:酱油中含盐量为15%~20%,鸡精中含盐10%,豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐,如果用了这些调味品,就要减少用盐的量,否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖,然而…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 教你炒菜怎么掌握火候?

2017-10-11 11:41

摘要:微火又叫小火,适合质地老硬韧的主料,常用于烧、炖、煮、焖、煨等烹调方式。如炖肉、炖排骨时要用小火,且食材块越大,火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材,达到里外…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 5个小技巧帮你炒菜少油烟

2017-10-11 11:41

摘要:相当数量的研究报道食用新鲜蔬菜和水果能够降低肺癌的发病风险。蔬菜水果中含有丰富的维生素C、维生素E、视黄醇、膳食纤维、硒等多种成分,具有抗癌作用,因此在饮食上…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 专家详解炒菜时的4个致癌隐患

2017-10-11 11:41

摘要:很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取,因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 怎么炒菜不致癌

2017-10-11 11:41

摘要:萝卜、豆芽、南瓜、莴苣和豌豆含有一种酶,能分解亚硝酸胺或阻止致癌物质发生作用;白萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜含有丰富木质素,有一定的抗癌功能。因此,多吃些根茎类蔬…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 边炒菜边放盐好吗

2017-10-11 11:41

摘要:烹烂后放盐的菜:肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味,可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐,与荤汤同理。 查看全文»

【厨具与烹饪】 厨房炒菜如何减少致癌物?

2017-10-11 11:41

摘要:做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质,会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”,能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜用油常见误区

2017-10-11 11:41

摘要:在用油的量上也要做到严格的控制,像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒出好菜经典妙招

2017-10-11 11:41

摘要:巧炒藕片。将嫩藕切成薄片,入锅爆炸,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅,这样炒出的藕片就会色白如雪,清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜用油避免四大伤身误区

2017-10-11 11:41

摘要:长期只吃单一品种的油 现在,一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油,但我们建议最好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜四个致癌风险要注意

2017-10-10 15:43

摘要:中国的饮食文化很有讲究,炒菜是常见的烹饪方式之一,但是在炒菜的过程中有很多不正确的方法都有可能提高致癌风险,你知道炒菜是应该注意哪些地方吗?不清楚的话就一起来…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜放白糖的3大好处

2017-10-10 15:43

摘要:在烹饪炒菜时,有些家庭有放白糖的习惯。那么,在做菜事放白糖会有哪些好处呢?同时,想要挑选到优质白糖,有需要注意些什么呢?下面,就来为大家一一介绍,别错过了。 查看全文»

【厨具与烹饪】 橄榄油炒菜?

2017-10-10 15:43

摘要:因为“橄榄有最适合人体营养”这种忽悠广告深入人心,许多人把橄榄油当作常规烹饪用油,比如用来炒菜。但是用橄榄油来炒菜,并不是它的最佳用途。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜放盐的道理

2017-10-10 15:43

摘要:炒菜先放盐还是后放盐好,这历来是一个争议的问题,有人认为,炒菜还是先放盐好。其理由是,由于盐含有氯化钠,对食物有渗透作用,可促使菜中的水分析出,加速菜的转酥成…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 铁锅炒菜VC损失少

2017-10-10 15:43

摘要:用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。研究者以黄瓜、番茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验。结果发现:使用铁锅烹熟的菜肴,维生素C含量明显高于使用不锈钢锅…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜两法留住营养

2017-10-10 15:43

摘要:煮菜时应将菜放在热水中煮,不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟,维生素C损失约10%,放在冷水中煮要损失40%。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜调料有哪些

2017-10-10 15:43

摘要:炒菜时人们除了保留菜本身的味道,还会适当的加些调料,让菜更美味!让我们一起看看炒菜调料都有哪些? 查看全文»

【厨具与烹饪】 怎么炒菜更香10个窍门

2017-10-10 15:37

摘要:刚开始学做菜的时候是不是很苦恼呢?这个放多了那个放少了都会影响到最后的味道下面,下面介绍10个炒蔬菜更香的小窍门,快来看看吧! 查看全文»

【厨具与烹饪】 细数五种致癌炒菜习惯

2017-10-10 15:37

摘要:炒菜,每个人或多或少都会。但你知道吗?这里面其实还有很多学问。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣,甚至还可能产生致癌物。 查看全文»

【厨具与烹饪】 专家:炒菜“过火”不健康

2017-10-10 15:37

摘要:日前有报道称,做饭一小时厨房里产生的油烟相当于抽两包烟对人体的危害。这一说法让不少喜欢亲手烹调美食的人对厨房望而生畏。专家指出,少煎炒,多蒸煮,就能把油烟对肺…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 做菜技巧:用平底锅炒菜用油少

2017-10-10 15:37

摘要:正常成年人每天摄入烹调油为25克,如何用少量的油做出美味菜肴呢?可用平底锅炒菜,用5克油即可铺满锅底,还增加了油与菜的接触面积,做出来的菜味道一点不差,而用圆…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 教你怎么掌握好炒菜的火候

2017-10-10 15:37

摘要:对于很多人来说,烹调时如何控制火候是一件难事。菜肴的原料多种多样,有老有嫩、有软有硬,烹调方法也不尽相同,火候运用要根据原料质地和烹调方式来确定。常用的火候有…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜控油烟的7个窍门

2017-10-10 15:37

摘要:炒菜温度一般在200℃~300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等。这些均为有毒物质和致癌嫌疑物质。在这里,专家教您7…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 夏季炒菜多放一种调料

2017-10-10 15:37

摘要:花椒是常用的调味品,但你有没有想过夏天炒菜时多放上一把花椒,不仅能够温阳驱寒,还能杀菌防病,增强免疫力,有事半功倍的效果? 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜时要注意这四点

2017-10-10 15:37

摘要:一般炒菜时,多在油沸时下料,猛火急炒,以便达到脆、嫩、香、鲜的要求,尤其在爆炒、爆炸食物时,需要更高的油温,散发的油烟更多。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜是否需要盖锅盖呢?

2017-10-10 15:37

摘要:饭店的专业厨师做蔬菜类菜肴时,从来没有盖锅盖的习惯,但是在我们很多普通百姓的家中,不少人买了砂锅,因没有配套的锅盖,还专门去配一个。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜中的火候

2017-10-10 15:37

摘要:火候的概念:烹调一般是用火来加热。在加热过程中,由于烹制菜肴所使用的原料多种多样,原地有老、有软、有嫩、有硬;形态有大、小、厚、薄、; 查看全文»

【厨具与烹饪】 水煎法炒菜也美味

2017-10-10 15:37

摘要:听说炒菜会产生致癌物后,很多朋友都问,天天吃煮菜蒸菜太寡淡,有没有两全其美的办法让菜的味道既好又健康呢? 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜不刷锅接着炒更易致癌

2017-10-10 15:37

摘要:炒菜是家家户户日常都要做的事情,但是,错误的炒菜习惯已经深入到每个人的意识,而这样的炒菜习惯却无益于健康,甚至会增加致癌风险。你是不是也有这些炒菜的坏习惯? 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜中途别加凉水

2017-10-10 15:37

摘要:烹炒蔬菜时,很多人都做过这件事情,为了避免糊锅,会直接往热气腾腾的菜里加凉水。这种做法并不科学,因为加入凉水后,锅内的温度会突然下降,致使菜在锅里烹炒的时间延…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜营养素损失少的技巧

2017-10-10 15:37

摘要:炒菜时“旺火快炒”营养素损失少,炒的时间越长,营养素损失越多。但炒比炸好,在油炸食物时,维生素B1损失60%,维生素B2损失90%以上。特别燃烧油温高达355…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜陋习你犯了几个

2017-10-10 15:37

摘要:蔬菜先切后洗。洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜用油的四大误区

2017-10-10 15:37

摘要:高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质,所以烹…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 饮食小窍门:炒菜时用什么油

2017-10-10 15:37

摘要:油的品种不同,适合的烹饪方式也有差别。最贵的橄榄油拿来炒菜,营养就少了大半,那么,平日里的煎炸炒煮,到底该用什么油呢? 查看全文»

【厨具与烹饪】 边炒菜边放盐影响健康

2017-10-10 15:37

摘要:有些人喜欢边炒菜边放盐,其实这样是不科学的,对健康可能产生不良的影响。其实做不同的菜放盐的时机是会不同的,下面为您详细介绍一下: 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜用“绝氧”的方法

2017-10-10 15:34

摘要:有些新鲜蔬菜,必须经过焯烫,除去有害物质,食后才对人体有益。而新鲜蔬菜是富含维生素C的食物,维生素C是一种极不稳定的营养素。它有四怕,一怕水,极易因不适当的水…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 家用油炸一次完全可以炒菜用

2017-10-10 15:34

摘要:油的化学结构是甘油三酯,就是一个甘油分子上连接着三个脂肪酸。不同的食物油,最主要区别是这些脂肪酸的组成。脂肪酸可以分为三类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 教你如何判断炒菜时油温高不高

2017-10-10 15:34

摘要:哗一下大勺一颠,轰一声火苗猛蹿———厨师炒菜大多都会使过火这一招。许多人觉得这种做法特别酷。殊不知,炒菜过火并不会增添多少美味,反而会增加致癌物的产生。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜放醋,充分补充维C

2017-10-10 15:34

摘要:众所周知,Vc能抵抗感冒病毒,多吃富含Vc的蔬菜水果,也可起到防治感冒的作用。Vc常常会在高温烹调中被破坏,可它们在醋里很稳定。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜时晚放盐的四大好处

2017-10-10 15:34

摘要:炒菜时晚放盐一直被营养学家们所推荐,然而人们对于它的好处却有误解。事实上,晚放盐不是为了保护碘,更不是为了减少氯的挥发,而是具有以下四大好处。 查看全文»

【厨具与烹饪】 铁锅炒菜真的能补铁吗?

2017-10-10 15:34

摘要:铁锅烹调有利也有弊。如果家里用的是非铁质烹调器材,不必感觉遗憾。因为,如果不是素食主义者,从肉类食品中可以得到血红素铁,缺铁的可能性比较校如果是素食者,只要在…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜时调料放多了几种补救的方法

2017-10-10 15:34

摘要:在餐厅里吃饭总是咸甜正好,酸辣适中。而当自己掌勺时,难免掌握不好分寸,一不小心调料放多了,有没有补救的方法呢? 查看全文»

【厨具与烹饪】 茶叶炒菜可以解油腻

2017-10-10 15:34

摘要:绿茶宜与口味清淡的菜搭配。西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春等绿茶未经过发酵,茶叶嫩而香、口感好,适合烹制清新淡雅的菜肴,如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。 查看全文»

【厨具与烹饪】 如何让炒菜口感更香嫩?

2017-10-10 15:34

摘要:●炒牛肉片:炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。 查看全文»

【厨具与烹饪】 怎么炒菜不变色

2017-10-10 15:34

摘要:叶菜类:绿叶菜最容易变色,是因为其叶绿素丰富。叶绿素非常脆弱,怕光怕热怕酸还怕氧气,保持其稳定是个大难题。要防止绿叶菜变色,下锅前就要先处理,将切好的蔬菜放入…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜加水最好加热水

2017-10-10 15:34

摘要:很多人担心高火炒菜会把菜炒糊或者出现粘锅的现象,所以在炒菜的过程中添加冷水以达到减少粘锅的情况,这样的做法不在少数。那么在炒菜的时候添加冷水的做法是否恰当呢? 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜用小火帮助主妇防癌症

2017-10-10 15:34

摘要:“油不冒烟菜不下锅”、“只有爆炒的菜最好吃”,对于很多家庭主妇来说,大火炒菜是最平常不过的事,但是,知道大火炒菜威胁自身健康的主妇却并不多。 查看全文»

【厨具与烹饪】 养生:炒菜如何正确加水?

2017-10-10 15:34

摘要:你在炒菜时是否有加水的习惯呢?其实在炒菜时根据食材的不同,加水也是不同的。如果加错了水不仅会影响到菜肴的味道,也许还会影响到身体健康哦。今天,就来学两招,看看…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 用高油温炒菜危害健康

2017-10-10 15:34

摘要:“滋拉――”这样的声音大家一定都不陌生,湿淋淋一堆青菜放进热油锅,一时声响伴着油烟四起。殊不知,这个时候油烟是最毒的。 查看全文»

【厨具与烹饪】 葱姜蒜炒菜放多少为妙

2017-10-10 15:34

摘要:葱、姜、蒜是烹饪美食最常见也是不能少的调味品,但是这3种调味品在使用的时候是有很多讲究的,只有使用正确才会使菜肴更加美味。下面就来教大家几招,快来一起看看吧。 查看全文»

饮食频道热点专区