食在广州：广州申遗小吃之沙河粉

　　广州沙河粉远近闻名，正宗山水沙河粉的原产地就是在沙河镇。传说还有一段故事。

　　传说清朝未年，沙河镇有一间名叫“义和居”的夫妻小店，以卖白粥、油器、饭食为生。店主樊阿香为人忠厚老实，秉性善良。左邻右舍的穷苦老百姓，有时实在揭不开锅，他也周济一碗半碗粥饭。

　　有一天，沙河镇来了一位老人，衣衫褴褛，看样子是远处来的。他走到“义和居”门口，实在走不动了，坐在门口的大石上歇脚。阿香走上前一看，老人已饿得直冒虚汗，阿香连忙叫妻子盛了一碗粥给老人吃，可是老人却摆摆手说：“我没钱。”阿香说：“老人家，饿成这样了，吃吧，我不收你的钱。”老人这才把粥喝了。从此，老人就在沙河的一个破庙里安身。每天，他在“义和居”收市后，就到店里讨吃，阿香夫妇也从不嫌弃他。老人和阿香夫妇熟了，有时也指点他们一些做菜方法，店里卖的食品味道好了，光顾的人也多了。就这样，过了好长一段日子。

　　一天中午，“义和居”收市了，老人又来到“义和居”，却不见了樊阿香，老人觉得奇怪，就问阿香的妻子：“阿嫂，老板呢？”阿香的妻子说：“他病了，正在里面躺着呢。”

　　原来，昨晚阿香吃了些上火的东西，又着了凉，有点发热，头重脚轻，正在屋里休息。阿香听到老人的声音，走了出来。阿香的妻子问道：“你好些了吗？想吃点什么？吃饭吧？”阿香摇摇头。妻子又问：“吃糕吧？”阿香又摇摇头，说：“喝点白粥算了。”老人却说：“喝点粥水怎能顶肚充饥呢，不如蒸粉吃吧。”阿香夫妇忙问他怎么蒸。老人教他们磨好米浆，找来一个窝篮，把米浆薄薄地倒在上面，然后放在大锅里蒸，不一会就熟了。老人揭起蒸熟的粉皮，切开，再加上油盐香葱等佐料，把两碗香喷喷的米粉送到阿香面前。

　　樊阿香一尝，十分可口，问老人这米粉叫什么名称。老人说：“这是试着蒸的，还没有名字呢。”阿香的妻子便说：“这粉是在沙河蒸的，不如叫沙河粉吧。”阿香和老人也齐声叫好。

　　阿香说：“老人家，你一身本领，以后别住破庙了，就在店里住吧。你叫什么名字？不如认了我做干儿子，好时时指点我们。”

　　老人笑了笑，说：“我叫樊官秀，乖儿子，为父谢谢你了。”他吃完饭，又走了。

　　第二天，阿香做了些好酒菜，准备正式请干爹回家住。可是日已过午，老人还未到来，樊阿香去破庙找老人，已不见老人的踪影。

　　后来，“义和居”改为专营沙河粉。由于白云山水水质优良，用它制成的沙河粉又薄又韧，细滑可口。本地居民、过往客商都喜欢光顾沙河粉，因而生意十分兴旺，生意越做越大。邻里小店也争相仿效，如今沙河粉已成了沙河镇的特产，远近闻名。

　　1984年，沙河公社在伍仙桥建起一间沙河粉厂，粉厂专门设置了一条水管，从白云山九龙泉引来泉水，又用优质白米磨成米浆，蒸出来的粉皮又薄又韧，弹牙爽口，很受食家欢迎。产品出口到香港、澳门和东南亚。可是由于手工操作，产量太低、利润薄，在90年代初已停产。只有沙河饭店还天天到白云山运水回店制作正宗的山水河粉。沙河饭店还不断创新，制作出酸、甜、苦、辣、咸五种味道的沙河粉，成了店中的品牌。很多归国华侨、港澳同胞，回到广州都必定去广州品尝这一家乡美食。