乳腺癌真的是吃出来的吗？

　　1 不良的生活环境与生活方式可能是乳腺癌的主要诱因

　　调查表明，那些身体过于肥胖和经常饮酒的妇女患乳腺癌的几率最高，还有女青年来月经时间较早，怀孕生育较晚以及更年期超过5年的妇女都容易患乳腺癌，以上提到的几种因素使患乳腺癌的可能性提高30％。

　　2 饮食不当是引起乳腺癌的重要因素

　　研究证实，高脂肪、高动物蛋白质和低纤维素膳食是引起乳腺癌的重要因素。

　　流行病学研究发现，乳腺癌的死亡率与该地区的人均年脂肪消耗量呈正比。在以高脂肪食物为主的一些国家中，乳腺癌的发病率较低脂肪食物为主的国家高5～12倍；经常吃红肉的妇女得乳腺癌的危险是那些常吃鱼、禽、奶及奶制品的人的2倍；而乳腺癌发病率低的地区，人们的饮食往往以淀粉类和素食为主。

　　当脂肪摄入过多时，多余的热量会积存为脂肪，而脂肪可增加雌激素对乳腺上皮细胞的刺激，诱发乳腺组织细胞癌变。美国居民每人每日的脂肪摄入量是中国人的2.5倍，其乳腺癌发病率是亚、非、拉美地区的4倍。脂肪摄入过多也必然使体重增加，而乳腺癌的发生率也随体重的增加而提高，如果以70千克为标准体重，那么每增加10千克体重，乳腺癌的发生率就提高20％。另外，脂肪的大量摄入还会导致身体免疫机能降低，这本身就会给癌症造成可乘之机。

　　另一个有力证据来自日本。众所周知，日本的膳食模式一直备受国际推崇，日本妇女患乳腺癌的概率非常低。但许多日本女性在移民美国后，随着西式饮食“三高”习惯的渗入，乳腺癌的发病率显著升高。研究人员指出，这是“因为她们放弃了传统的饮食习惯”。

　　而与高脂肪、高热量相反，多吃蔬菜（特别是富含抗氧化剂类胡萝卜素的蔬菜）与低脂肪、低蛋白膳食者，乳腺癌发病率较低。所以，从预防乳腺癌的角度出发，女同胞应该坚持低脂、高纤维的膳食习惯。

　　3 酒精、精制糖会使乳腺癌的发生率提高

　　研究资料表明，酒精摄入量和患乳腺癌的几率也有关系，饮酒的女性患乳腺癌的危险性比不饮酒的女性多一倍。酒精可提高绝经前妇女的性甾体激素水平，成为乳腺癌的诱发因素。酒精还能刺激脑垂体前叶催乳素的分泌，而催乳素又与乳腺癌发生有关。女性每天多摄入10克酒精，其患乳腺癌的危险就会相应增加90％。据调查，每天饮酒超过两杯的年轻女性更易患乳腺癌，特别是在排卵期间喝酒，其危害性更大。所以，女性尤其是绝经前后的女性，应戒酒或少饮酒。

　　随着咖啡因的大量摄入，乳腺癌发生的危险性会大大增加。因此，女性尤其是中年以上的女性应少饮咖啡。

　　4 熏烤腌制发酵食品易致癌

　　国内的一项研究显示：大众喜欢吃的熏烤、腌制和发酵3类17种传统食品，有致消化道肿瘤的危险。其中包括：烤鸡、烤鸭、熏鱼、叉烧肉、咸鱼、火腿、咸肉、冬腌菜、豆豉、臭豆腐、臭冬瓜、霉干菜、霉千层、霉菜梗、虾鱼卤等熏烤食品和腌制、发酵食品等。

　　研究发现，上述熏烤和腌制、发酵食品具有致消化道肿瘤的危险性。其中熏烤食品，特别是烤鸡、烤鸭，长期摄食有潜在的致癌作用；腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而发酵食品中，除了含有亚硝基化合物外，还涉及霉菌污染，在经检测的6种样品中，检出5种霉菌（毛霉、青霉、芽枝孢霉、灰绿曲霉和白地霉等），其中霉干菜和豆豉中检出多达5种霉菌的菌株，长期习惯食用这些发酵食品，对人体会有一定的潜在危害。

　　研究还发现，有三种食物———叶绿素铜钠盐、松针和大蒜可明显降低上述三类食品的致癌危险性，是天然抗突变食物。其中大蒜消除亚硝酸盐的效果为最好，消除率达100%，它含有的特殊抗突变物质巯基化合物，远远高于大葱等蔬菜的含量；叶绿素铜钠盐是一种天然色素的衍生物，叶绿酸和叶绿素具有相同的抗诱变性，它可以促使体内排泄多种致癌物质，抑制某些致癌物和复合物的细胞转化作用；松针（马尾松）作为一种野生植物资源，它的提取液具有抗基因突变和DNA损伤作用。

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