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【厨具与烹饪】 蒸菜怎么做最好吃?推荐5款经典蒸菜食谱

2017-10-14 08:18

摘要:很多人提到蒸菜这种做法,第一反应应该都是"肯定不好吃,没味道,"其实,只要做的好,蒸菜还是很好吃的,而且从营养的角度来看,蒸菜比一般的做菜方法存储的营养要多的…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜有学问避免13个错误的炒菜方式

2017-10-13 15:56

摘要:不少人图方便,会先把菜切好再一起洗,但这样做,菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里,造成损失。比如,很多人切完土豆丝、茄子丝后直接…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 做饭使用酱油也有讲究

2017-10-13 15:56

摘要:国际标准规定成人每天可摄入食盐6克,我国标准也遵循了国际标准。事实上,我国南方成人每天摄入13~14克盐,北方人每天摄入16~18克盐,远远超出国际标准,除了…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 夏季适合吃什么炒菜

2017-10-13 15:56

摘要:夏季天气炎热。饮食主要以清炎、消暑、降温的食物为主。夏季适合吃什么炒菜,特别孕妇在夏天喝汤注意事项。 查看全文»

【厨具与烹饪】 象拔蚌仔梅菜炒菜心

2017-10-13 15:56

摘要:象拔蚌仔与象拔蚌实际上是两种海产,只是两者的形状和构造上有相似而已。虽则在口感鲜味上不及象拔蚌,但象拔蚌仔高蛋白低脂肪的营养特点和较为低的售价,令其成为一种性…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜时候放盐最健康

2017-10-13 15:56

摘要:有些人喜欢边炒菜边放盐,其实这样是不科学的,对健康可能产生不良的影响。其实做不同的菜放盐的时机是会不同的,下面为您详细介绍一下: 查看全文»

【厨具与烹饪】 用不同的油炒菜技巧各不同

2017-10-13 15:56

摘要:家庭常用的植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油,香油,葵花籽油等,不同的油炒不同的菜有各自的香味,炒菜时有些油温不宜升得太高…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 跟大厨学几招炒菜妙招

2017-10-13 15:56

摘要:炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,然后下锅炒,约3~4分钟即熟,鲜嫩可口。 查看全文»

【厨具与烹饪】 要想炒菜香,油温控制很重要

2017-10-13 15:56

摘要:不少人做菜时讲究食材和调料,却忽略了油温这个关键因素,其实温度对菜品的口感和营养影响很大,不同菜肴对油温的要求也不相同。通常来说,做菜的油温可以分为热锅热油、…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 茶叶炒菜可以解油腻

2017-10-13 15:56

摘要:绿茶宜与口味清淡的菜搭配。西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春等绿茶未经过发酵,茶叶嫩而香、口感好,适合烹制清新淡雅的菜肴,如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。制作龙井虾仁时需…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜最好用老陈醋

2017-10-13 15:56

摘要:醋是一种含醋酸的酸性调味料,每100毫升普通醋中的醋酸含量为3.5克以上,优级醋为5克以上。从品种上来说,有米醋、陈醋、香醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜时火旺如何把握

2017-10-13 15:55

摘要:长期以来,人们一直认为,炒菜时火越旺、油越多效果越好。其实,从营养卫生学的角度来看,这样做并没有什么好处。 查看全文»

【厨具与烹饪】 做菜技巧:怎样炒菜不变色

2017-10-13 15:55

摘要:不少人都有这样的困扰,原本鲜嫩水灵的蔬菜,下锅后没几下就变黄变蔫,让人顿时食欲全无。蔬菜漂亮的颜色通常都是有益健康的抗氧化物质带来的,因此变色也意味着抗氧化物…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 味精和鸡精应该在炒菜起锅前加入

2017-10-13 15:55

摘要:很多人不敢吃味精,主要是担心它会产生一定的致癌物质。实际上,不要将它加热到120℃以上就是安全的,一般炒菜的温度都不会超过120℃。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜与凉拌不能都选用一种酱油

2017-10-13 15:55

摘要:炒菜、凉拌不能都选用一种酱油。现行的中国《酿造酱油》中要求酱油标明是佐餐酱油还是烹饪酱油,两者的卫生指标是不同的,所含菌落指数也不同。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜煮饭时铝铁炊具混用危害大

2017-10-13 15:55

摘要:人们在日常生活中,如果炒菜煮饭时铝铁炊具混用,就会导致铝元素的大量析出。人体允许的日平均铝摄入量约85-110毫克,如果摄入过量,将在体内积聚,进而损害脑组织…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 食用油哪种用来炒菜有助健康呢

2017-10-13 15:55

摘要:要想做出一盘色、香、味俱全的炒菜,食用油的作用功不可没。如今,市场上的食用油种类繁多,哪种用来炒菜有助健康呢? 查看全文»

【厨具与烹饪】 家常小炒炒菜还是家常的好吃

2017-10-13 15:55

摘要:炒菜是每家每户每天必做的菜肴,家常小炒又很多,做法都是很简单的。家常菜的特色就是用简单的食材搭配,得到很有营养的菜肴,美味且做法不难。朋友们想知道家常小炒菜谱…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 用铁锅炒菜能补铁吗

2017-10-13 15:55

摘要:铁锅用得时间长了,表面会自然生成一层油光,基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油,从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅,无需用洗洁精,用热水配合硬刷子刷干净…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 茭白炒肉家常炒菜助您胃口大开

2017-10-13 15:55

摘要:茭白炒肉一般是以茭白和猪肉作为主要原料制作而成的美味菜品,茭白炒肉营养丰富,含有蛋白质,脂肪,糖类,维生素B1,维生素B2,维生素E,微量胡萝卜素和矿物质等多…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜怎样保持鲜绿

2017-10-13 15:55

摘要:盖锅要适时,如果一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄,这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜时油放得越多是否就越好

2017-10-13 15:55

摘要:有的人认为,炒菜时油放得越多越好。其实,这话是较片面的。大家知道,油类的主要成分是脂肪,炒菜时油过多会使菜的表面都被一层脂肪包围,食后肠胃里的消化液不能完全同…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 警惕!炒菜用油常见四误区

2017-10-13 15:54

摘要:很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜时需要盖上盖吗

2017-10-13 15:54

摘要:蔬菜中大多含有有机酸,蔬菜的品种不同,含有机酸的种类也不一样,常见的有机酸种类有草酸,乙酸,氨基酸等。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜如何科学加水

2017-10-13 15:54

摘要:炒青菜最好不加水。炒青菜时,中途最好不要加水,直接把切好的菜放在锅里烹炒,用自身的水分来做热传递,这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水,不应该选择凉水,因为加…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜放白糖的3大好处

2017-10-13 15:54

摘要:在烹饪炒菜时,有些家庭有放白糖的习惯。那么,在做菜事放白糖会有哪些好处呢?同时,想要挑选到优质白糖,有需要注意些什么呢? 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜时不宜放味精的6种菜

2017-10-13 15:54

摘要:生活中很多菜人们都会放味精,味精是烹饪中最常使用的一种调料,但是大家都知道,味精吃多了对身体有很多的害处,而且有一些菜里是不宜放味精的。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜时加点醋,保护维生素

2017-10-13 15:54

摘要:平时炒菜时,好多蔬菜中本身富含的维生素经过高温加工后,造成流失,如果在炒菜过程中加点醋,就可以起到保护维生素的作用。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜的四个惊人误区你有吗

2017-10-13 15:54

摘要:炒菜是现代居家必备的基本技能,同时也是很多人所头痛的一件事情,怎么炒菜是很多人正在学习的,其实在我们的日常烹饪中,很多人是存在一些误区的。今天,就来给大家四个…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 铁锅炒菜有哪些好处?

2017-10-13 15:54

摘要:高温下,铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中,因此在客观上起到了补铁的作用。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜加水的注意事项

2017-10-13 15:54

摘要:炒菜加冷水菜容易变老变硬。加入凉水后,锅内的温度会突然下降,致使菜在锅里烹炒的时间延长,不但让菜变老变硬,口感变差,还会丢失更多的营养素。如果炒菜中途非要加水…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 急火炒菜的烹饪习惯好吗

2017-10-13 15:54

摘要:很多主妇并没有意识到,油烟是家庭空气环境最大的污染源。厨房是家庭中空气污染最严重的空间,其污染源主要有两个方面:一是从煤气、液化气等炊火源中释放出的一氧化碳、…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜时如何使蔬菜不变色

2017-10-13 15:54

摘要:很多家庭主妇都有这样的困扰,原本颜色油亮蔬菜,翻炒几下就变黄了,使人没有食欲。蔬菜漂亮的颜色通常都是有益健康的抗氧化物质带来的,因此变色也意味着抗氧化物质的损…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 “热锅凉油急火快炒”是最好的炒菜方法

2017-10-13 15:54

摘要:热锅凉油、急火快炒是最好的炒菜方法。相关研究显示,这样炒菜,菜中的维C损失约17%,而小火慢炖的菜中,维C损失高达59%。 先将锅烧热,再倒入油,随后马上把食…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 冬瓜的做法:冬瓜皮深炒菜皮浅熬汤

2017-10-13 15:54

摘要:常见的冬瓜分深色、青色、浅色3种,不同品种的冬瓜烹调方法也有差异。深色冬瓜肉较厚、瓤少,炒起来不容易出汤;浅色冬瓜肉较薄、易入味,比较适合熬汤;青皮冬瓜介于两…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 别小看一个简单炒菜有讲究

2017-10-13 15:54

摘要:人们往往习惯于把蔬菜买回来以后就进行整理。然而,卷心菜的外叶、莴笋的嫩叶、毛豆的荚都是活的,它们的的营养物质仍然在向食用部分,如叶球、笋、豆粒运输,保留它们有…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 姜在烹饪中的妙用

2017-10-13 15:54

摘要:姜分为嫩姜和老姜两种。嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块嫩,水分多,纤维少,颜色偏白,表皮光滑,辛辣味淡薄。老姜外表呈土黄色,表皮比嫩姜粗糙,且有纹路,味道辛辣…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 嫩姜炒菜老姜熬汤

2017-10-13 15:54

摘要:姜是家中的常备佐料,也是一种药用价值很高的食物。挑到好姜也是门学问。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜时加点果汁味道会更佳

2017-10-13 15:54

摘要:夏季喝果汁,如一次榨出的果汁喝不完,可以放冰箱保存,做菜时用之调味,有特殊的作用。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜时加酒有助减少油的摄入

2017-10-13 15:54

摘要:中餐用酒烹调的传统源远流长,如啤酒鸭、绍兴醉鸡、香糟毛豆等,都别具风味。但是,您知道吗,做菜时加点酒,好处远远不只是调味,还能减少人体对油脂的摄入量。 查看全文»

【厨具与烹饪】 热锅凉油炒菜更有营养

2017-10-13 15:54

摘要:许多人炒菜都是这样的步骤,锅里倒上油,等油烧到微微冒烟时再下菜。但是这样炒菜不仅油烟多、容易糊锅,更损失了不少营养,甚至会产生对人体有害的物质。我们不妨试试热…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 简单家常小炒菜支竹莴笋煮豆卜

2017-10-13 15:54

摘要:这是一道简单的家常小炒菜,莴笋的肉质细嫩,富含碘和氟元素,对人体骨骼生长和基础代谢有促进作用。莴笋的烹法以炒制和凉拌较为常见,这次推荐的支竹莴笋煮豆卜亦颇有风…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 预防高血压炒菜时应少放豆豉

2017-10-13 15:54

摘要:常吃豆豉可帮助消化、延缓衰老、增强脑力、消除疲劳、预防癌症等。不少老年人做菜的时候,都喜欢放上一点调调味。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜用水的技巧与禁忌你知道吗

2017-10-13 15:54

摘要:蒸鱼或蒸肉用开水,使鱼或肉外部忽然碰到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜什么时候加调料最好

2017-10-13 15:54

摘要:食糖:在烹调中添加食糖,可提高菜肴甜味,抑制酸味,缓和辣味。如果以糖着色,待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒;如果只是以糖为调料,在炒菜过程中放入即可…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 五个小技巧帮你炒菜少油烟

2017-10-13 15:54

摘要:选择食用油尽量选择大品牌的精炼食用油,小市场里销售的自榨食用油,以及农村地区普遍食用的食用油,颜色均比较深,且含有大量杂质,而这些杂质的存在,会加速油烟的产生…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜火候你会掌握吗

2017-10-13 15:54

摘要:对于很多人来说,烹调时如何控制火候是一件难事。菜肴的原料多种多样,有老有嫩、有软有硬,烹调方法也不尽相同,火候运用要根据原料质地和烹调方式来确定。常用的火候有…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 做饭炒菜时烫伤涂点牛奶

2017-10-13 15:54

摘要:人们做饭炒菜时,很容易被热油、热汤、蒸气烫伤。在厨房里就地取材就可以治疗烫伤。被烫伤后,皮肤会出现小水泡,水泡不可挑破,否则会引发感染。 查看全文»

【厨具与烹饪】 防胀气炒菜时多配点生姜

2017-10-13 15:54

摘要:提起大豆、洋葱、马铃薯、牛奶这些食物,你有什么感受吗?对了,虽然它们都很美味,但也会产生令人生厌的“胀气”。防胀气,有一个简单的方法,那就是炒菜时多配点生姜。…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 吃油要躲开这些误区

2017-10-13 15:54

摘要:对中国人来说,食用油在厨房中的地位不可撼动,几乎每次烹调都离不开它。不过,很多人对食用油了解不够,看看下面这些误区,自己中了几个? 查看全文»

【厨具与烹饪】 组合炒菜更营养

2017-10-13 15:54

摘要:家两口或三口的小家庭,每餐饭简单的两菜一汤,或者三菜一汤,很难摄取到多种营养。而中国居民膳食指南建议,为了保持膳食平衡,每天至少要吃15种以上不同的食物(不包…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 减少致癌风险的炒菜技巧

2017-10-13 15:53

摘要:煎炸的菜品,香味浓郁、口感酥脆,比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时,蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生,可在原…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜时怎样减少油烟危害

2017-10-13 15:53

摘要:油脂明显冒烟时温度在200℃~300℃之间,这个温度产生的油烟中含有多种有害物质,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均为有毒物质和致癌嫌疑物质。除了让肺癌风险增…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 家常小炒菜谱炒空心菜的做法

2017-10-13 15:53

摘要: 炒锅内放油烧热,加入拍碎的蒜头爆出味,放入空心菜,加少许精盐用大火急炒,菜软时加酱油、精盐和味精,出锅即可。 查看全文»

【厨具与烹饪】 滋味家常小菜鱿鱼炒菜心

2017-10-13 15:53

摘要:鱿鱼炒菜心为一道滋味的家常小菜,鱿鱼在营养价值方面,与墨鱼、章鱼等差别不大,都是富含蛋白质和钙、磷等,此外,鱿鱼还有一种叫牛磺酸的物质,有舒缓疲劳、改善肝脏功…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜也有大讲究

2017-10-13 15:53

摘要:人们往往习惯于把蔬菜买回来以后就进行整理。然而,卷心菜的外叶、莴笋的嫩叶、毛豆的荚都是活的,它们的的营养物质仍然在向食用部分,如叶球、笋、豆粒运输,保留它们有…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜时油温控制在110~120℃最合适

2017-10-13 15:53

摘要:油有一定的熔点,植物油的熔点比较低,在37℃以下,动物油的熔点稍高,约在45℃~50℃之间。如果油温太高了,油的油脂氧化加速,导致其中的必需脂肪酸以及脂溶性维…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜控制好油烟更健康

2017-10-13 15:53

摘要:每天都要煮饭炒菜,这样长期的在油烟的侵蚀下,很容易就会损害人的健康。那么天天炒菜的人,如何才能避免油烟的损害呢? 查看全文»

【厨具与烹饪】 立春必须要吃的经典养生家常炒菜

2017-10-13 15:53

摘要:过了立春就意味着春天要到了,万物生发,一派生机勃勃。在这个时候许多冬季见不到的新鲜蔬菜纷纷上市,那么,我们不妨趁着这个时机赶快来给家人做几道美味又可口的家常小…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 这些炒菜恶习易致癌

2017-10-13 15:53

摘要:很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取,因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 美味健康菜谱鲮鱼球炒菜远

2017-10-13 15:53

摘要:做法:鲮鱼球煮熟备用;菜远飞水备用。开锅下花生油爆香拍蒜,下菜远、鲮鱼球和红辣椒大火翻炒,溅姜汁和米酒,以盐、糖、胡椒粉调味后加入青芥油,勾薄芡,最后加入少许…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 “水煎”炒菜法是什么

2017-10-13 15:53

摘要:先把200克豆角洗净,去筋,切成1厘米以下的短段。大蒜3瓣切碎。大茴香1只,把八个角掰下来备用。干贝粒1汤匙洗净泡发好,橄榄菜1勺备用。炒锅中放入少半杯水,加…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 各种炒菜技巧

2017-10-13 15:53

摘要:炒是中式烹调中应用最广的利用旺火加热的烹调手法,根据预处理的方法、原料的种类、芡汁的多少、烹调火候等种种因素的不同,大致可分为生炒、熟炒、清炒、滑炒、干炒等。 查看全文»

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