饮食频道

　　主持人：卞华伟，中山大学附属第三医院营养科副主任。

　　痛风是由于血尿酸含量过高而导致的，而能在人体内产生尿酸的物质多来自于动物食品，如猪肉、鸡肉、鱼肉和动物内脏如肝、肾、脑等等，而植物性食物中相对较少，因此，凡有血尿酸过高者，医生都会建议其吃东西时尽量吃得“素”一些。因为动物性食物是人体所需蛋白质的主要来源，由此，很多人自然会联想到高蛋白引起高尿酸，痛风者需要禁忌高蛋白。

　　其实，痛风要注意的是动物性食物，而不是单纯的蛋白质。蛋白质的摄入量并不同痛风的发生率成正比关系。

　　首先，导致痛风症状的尿酸不是来源于蛋白质，而是来源于细胞核内的DNA物质，DNA中所含的核酸在人体内最终代谢生成尿酸，正常情况下，生成的尿酸都可从尿中排出而不会引起任何身体不适。而痛风者多有尿酸排出障碍而导致血中尿酸升高。因此，是由于动物性食物含有的成千上万的细胞的细胞核导致了痛风发生，而不是单纯的蛋白质。

　　其次，蛋白质的来源多种多样，有的食物含有较高的蛋白质，但是却几乎没有核酸存在，摄入此类蛋白质就不会导致血尿酸的增加，最特别的食物如鸡蛋和牛奶。

　　由于是细胞核中核酸影响到痛风症状的发生，而蛋白质不会对痛风造成不良影响，因此在食用动物性食物时，只需要去除核酸就不会有危险了。通常我们可将肉类切好，切片、丝都行，最好是做成肉末，然后将其汆水，在开水中煮几分钟捞起，弃汤后加工，这样就可将肉中的很大部分核酸去除，不过口味可能会受点影响。